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灌血腸的配料怎么灌好吃，配料都有什么灌完后一定要好吃
發(fā)布時(shí)間：2025-09-06 19:00:50 來(lái)源：上海葉季 作者：知識(shí)常識(shí)
告訴你幾種做法，灌血灌好灌完你可以看看自己愛(ài)吃什么口味的腸的吃配，希望能幫到你，配料滿(mǎn)意請(qǐng)好評(píng)哦~
紅血腸
主料生豬血1公斤，料都腸皮300克。后定好吃
調(diào)料白肉湯500克，灌血灌好灌完香菜20克，腸的吃配胡椒粉2克，配料花椒5克，料都鹽30克，后定好吃味精適量。灌血灌好灌完
作法
(1) 用銅籮篩過(guò)得的腸的吃配生豬血，放入盆里。配料把白內(nèi)湯燒熱后，料都加入胡椒粉、后定好吃花椒、鹽、味精等攪拌均勻后，晾涼。
(2) 用銅籮把湯濾入豬血內(nèi)加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內(nèi)，用線繩綁扎好，放入清水鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。
(3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開(kāi)水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開(kāi)以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)顏色紫紅，質(zhì)地鮮嫩，湯醇鮮美，北國(guó)風(fēng)味。
白 肉 血 腸
原 料鮮帶皮豬五花肉一方豬大腸500克鮮豬血1000克
制 法
帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取, 刮凈焦皮, 下開(kāi)水鍋中煮開(kāi)后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤(pán)。
豬肥腸治凈, 皮朝內(nèi)翻出,一頭扎緊；
鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開(kāi)水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。
藏族血腸
藏族地區(qū)的農(nóng)、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是灌入小腸內(nèi)煮熟吃。
制法：
（1）把最好的羊肉剁碎待用。
（2）在羊血內(nèi)加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi)，用線系成小段。
（3）制法與制香腸同。
（4）血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開(kāi)湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時(shí)便起鍋，裝入盤(pán)內(nèi)，全家席地圍坐，割而食之。
特點(diǎn)：吃時(shí)不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴。
湘西灌血腸，是由糯米和豬血灌制而成。是一種湘西特有的食物，帶有濃濃的地方特色。經(jīng)過(guò)油炸之后，口感即軟又酥脆，既可以作為零食小點(diǎn)，又是一道飯桌上的下酒好菜。
食材：主料灌血腸 1根
方法/步驟
蒸好的血腸一根，切成片，準(zhǔn)備好蒜末和蔥花。
鍋內(nèi)放油，為了使血腸入味均勻，在油里放適量的鹽。
油燒熱后，下血腸煎炸。
煎炸后的血腸顏色變黑，放入蒜瓣繼續(xù)小心的翻炒，出鍋前撒入蔥花。
吃豬血有什么好吃
主料
豬血
1000g
豬小腸
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜
適量
胡椒粉
適量
花椒粉
適量
五香粉
適量
豬香脂油
適量
老湯
適量
步驟
1.新鮮的豬血，如果結(jié)塊一定要滑開(kāi)，加入鹽、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、蔥姜碎攪勻，最好加一些豬的香脂油，切成細(xì)碎加入味道很香，大約加入豬血的二分之一老湯，老湯必須慢慢的加，一邊加一邊攪勻，一邊用白色的碗舀起豬血看，稠度粘碗為宜
2.豬小腸反復(fù)清洗干凈
3.取一根豬小腸，端頭用線繩或麻繩扎緊
4.取一個(gè)“漏斗”，塞進(jìn)小腸的另一頭，用手?jǐn)D出空氣，用水舀子舀豬血通過(guò)漏斗灌進(jìn)豬小腸。每隔一段，用繩扎一個(gè)扣兒，形成一段一段的或者直接剪斷，直至灌完
5.灌完的血腸
6.煮肉的鍋會(huì)上酸菜
7.酸菜鍋里煮血腸，開(kāi)鍋小小的火煮7-10分鐘，用細(xì)細(xì)的針扎一下試試看是否有血出來(lái)，沒(méi)有既為煮好了
8.鍋中撈出血腸
9.煮好的的血腸
10.切片裝盤(pán)，蘸蒜醬吃太美味了
吃豬血有什么好吃
吃豬血有什么好吃？會(huì)吃豬內(nèi)臟的國(guó)家不止中國(guó)，如果豬血也算內(nèi)臟的話（當(dāng)然并不），那么會(huì)吃豬血的國(guó)家，也不止中國(guó)，但是中國(guó)人民可以把豬血做成各種美食，下面就一起來(lái)看看吃豬血有什么好吃的吧。
吃豬血有什么好吃1豬血可以這樣吃
毛血旺
用毛血旺打頭陣，其實(shí)算是湊數(shù)，因?yàn)槊话闶怯螟喲獊?lái)做的，但用豬血的也有，菜市場(chǎng)難得買(mǎi)到鴨血的，就用豬血替代，也行。
關(guān)于毛血旺名字的來(lái)源，有的說(shuō)是因?yàn)槔锩嬗忻?、?nèi)臟之類(lèi)的，又有血，所以就叫毛血旺，有的說(shuō)這個(gè)“毛”字其實(shí)是冒菜的“冒”的訛傳，指的是這道菜的制作方法，反正不管怎么樣吧，好吃就行，你說(shuō)呢？
豬血撈化
撈化是福建的一種特色小吃，其實(shí)它本意指的是一種極細(xì)的米粉，這種米粉只需要在沸水里撈一把就熟了，撈起放到碗里以后，澆上高湯，放上各樣肉料菜碼，就非常標(biāo)準(zhǔn)了。
以什么樣的撈物做菜碼就稱(chēng)為什么什么撈化，方便外來(lái)人區(qū)分。
比如這個(gè)豬血撈化，就是將特制的細(xì)米粉在豬血湯里撈一把，單獨(dú)配上煮好的豬血就可以開(kāi)吃的。
福建的撈化一直是我的必吃清單上沒(méi)有劃去的一條，因?yàn)檫€沒(méi)機(jī)會(huì)吃到。具體口味如何，吃過(guò)的小伙伴們來(lái)補(bǔ)充下吧。
溜血旺
除了火鍋，豬頭豆腐湯、各種配菜炒豬血之外，醋溜豬血也算比較常見(jiàn)的一個(gè)豬血菜，只需要在正常炒制起鍋前調(diào)個(gè)淀粉勻鍋即可，味道酸香，十分開(kāi)胃，苦夏時(shí)節(jié)厭食的人，可以試試這個(gè)菜。
紅油血旺
紅油血旺是云南昆明的一種小吃，最初似乎是從一個(gè)米線連鎖店里做起來(lái)的，制法類(lèi)似豬血湯，不過(guò)料多一些，另外，紅油辣椒是標(biāo)配，上面得撒上香菜或者蔥花。這種血旺一般在“甩米線”的時(shí)候搭配著吃，也不覺(jué)著會(huì)膩，味道不算特別，中規(guī)中矩的。長(zhǎng)久不吃，還是會(huì)想吃。
東北血腸
血腸很多地方都有，東北的血腸顏色特別的艷，就算做熟了，看上去也像生血的樣子。
煮在酸菜白肉里還好說(shuō)，眼見(jiàn)它在湯鍋里噗嚕，心里有個(gè)底，如果是蒜泥血腸，幾乎是焯一水就上桌，蘸蒜碟吃，初來(lái)乍到的外地人，心理可能就要打鼓了。
不過(guò)熱情的東北人民一定有辦法打消讓你這種疑慮，何況血腸自身的美味也會(huì)讓你一嘗之下就放開(kāi)了吃起來(lái)了。
龍脂豬血
龍脂豬血是一種起源于長(zhǎng)沙的小吃，以前在火宮殿的廟會(huì)上吃的人最多。這種豬血做的極滑嫩，入口用舌頭一抵就化了。湯面飄著大油花，撒上蔥花和辣椒，不但不膩，湯頭還十分的醇，雖然那不過(guò)只是豬板油造成的。現(xiàn)今要想吃味道正宗的豬板油也越來(lái)越不易了。
貴州血豆腐
貴州的血豆腐，和下面要提到的豬血豆腐干、豬血丸子、豬血粑類(lèi)似，都是在腸衣里揣上豬血和糯米、姜蒜、或者豆腐做成的。
不過(guò)各個(gè)地方做的血腸各是一個(gè)味道，有著鮮明的地方特色，添加的配料和作料也以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)為主，各不相同。
貴州的血豆腐做成以后一般還要經(jīng)過(guò)熏臘，餡料干縮，吃口仿佛豬肝，有一種特別風(fēng)味的干香。
豬血丸子、豬血粑
豬血丸子是湖南湖北一帶做的比較多，以前是過(guò)年前后制作，現(xiàn)在一年四季皆可以做，做法類(lèi)似貴州血豆腐。
或是攙著白豆腐，或是摻上糯米與豬血一起灌制，還必須要有一點(diǎn)肥肉丁。否則，晾干以后的丸子吃口會(huì)過(guò)于干澀。
這種血丸子做得以后，切片炒辣椒、炒蔥蒜、或者與臘肉同蒸，都極好。
德保豬血腸
德保豬血腸是廣西百色這個(gè)地方的小吃，做法依然類(lèi)似前幾種，但是總體來(lái)說(shuō)，餡兒會(huì)稍微做濕一些。
可以整條煮好以后切成大塊，拌上香菜蔥花辣椒花椒粉吃，有點(diǎn)點(diǎn)像狼牙土豆的吃法，這種發(fā)展成街頭小吃會(huì)很受歡迎吧？
漢陰豬血豆腐干
這是陜西安康的一種豬血吃法，就是在做普通豆腐干的時(shí)候摻進(jìn)了一些豬血，看起來(lái)油光光的，想想就很干香。切絲切片放蔥蒜干椒一炒，你就可以充分發(fā)揮想象力，狂吞口水了。
糯米血腸
這里指的是做的比較濕，比較適合煮著吃的血腸，西南幾省都有這種做法，以前因?yàn)橐活^豬的肉要吃很久，所以腌得很咸，現(xiàn)在吃什么都方便了，即時(shí)吃，也還有不少人家會(huì)費(fèi)心勞力的專(zhuān)門(mén)做糯米血腸來(lái)吃。
最好用現(xiàn)宰豬的血，在接豬血的大盆里事先裝上泡好的糯米，一邊接一邊不斷的攪拌，再加上一些五花肉丁和各種配好的調(diào)料攪拌均勻，就可以灌制了。
每灌一截就用棉線勒住，這樣吃的時(shí)候方便，計(jì)劃著吃飯的人數(shù)，計(jì)算割多少節(jié)就行，其余的就照樣在掛在橫竹竿上，能吃很久?，F(xiàn)在的小朋友，吃過(guò)的可能不多。
真珠花菜豬血湯
這是一種潮汕小吃，真珠花菜是一種植物，不知道是誰(shuí)想起來(lái)的，把它和豬血搭配起來(lái)，竟然出乎意料的好吃。
于是早點(diǎn)、午飯或者晚飯，不拘是吃炒粿條，還是腸粉，或是米飯，都可以來(lái)上這么一碗，一起香噴噴的吃完，可以說(shuō)非常圓滿(mǎn)了。
殺豬飯豬血菜
殺豬飯里有好幾種旺子吃法，比如與一種淡酸菜炒，加鹽，與豬脆骨炒，與干辣椒炒，與某種花菜炒肉等等。
酸菜血旺子
這里指的酸菜血旺子，不是東北的那個(gè)吃法，而是西南殺豬飯的一種吃法。就是在接豬血的盆子里拌上咸酸菜或淡酸菜（反正不是用大白菜，而是用青菜或者菜花做成的腌菜），攪合以后，上大土灶大炒大拌做熟而成，做法聽(tīng)起來(lái)很生猛，吃是真好吃。
旺子脆骨
這也是殺豬飯里的一種吃法，將新鮮豬血旺和剁成小塊的豬脆骨一起拌炒，加香油，要多，炒出來(lái)以后，油汪汪的，豬血全部炒散，將脆骨包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，味道真是，真是妙??！
在也不是很久以前，有些老人和中年人還吃新鮮熱乎的生豬血，放上碎辣椒、山胡椒、香菜什么的，真的是吃的滿(mǎn)口血呼啦，倒也不是為養(yǎng)生啊治病啊什么的，就是純粹覺(jué)得好吃。
卑南豬血湯
臺(tái)灣東部卑南這個(gè)地方的豬血湯特別出名，游客如果做過(guò)攻略的`，大多會(huì)沖著這一碗鮮美的黑豆腐而去，和龍脂豬血一樣，都是一代人記憶里的古早味。
豬血糕
近幾年在臺(tái)灣街頭像臭豆腐一樣流行起來(lái)的豬血糕，其實(shí)比較像糯米血腸，是做的比較干的那種糯米血腸，壓成年糕狀，然后切成長(zhǎng)條或者大塊，炸著吃或者烤著吃，可以咸吃，還可以甜吃，區(qū)別出甜咸醬即可。
豬血粉
南昌的一種特色湯粉，其實(shí)米粉還是那個(gè)米粉，只不過(guò)澆頭和湯頭換成豬血的了，軟嫩的豬血和略帶嚼勁的米粉也是絕配！
豬血蕎麥灌腸
蕎麥灌腸是山西的一種特色小吃，如果不放豬血就是素灌腸，類(lèi)似碗托（或者就是同種食品），放了豬血就類(lèi)似藏族的蕎麥羊血灌腸，可油炸可蒸可煮，與素灌腸味道差別極大。
約克郡黑布丁
這種英國(guó)黑布丁就是做得干一點(diǎn)的豬血腸，切片以后用黃油一煎就可以吃了，聽(tīng)起來(lái)很香，反正我看著是毫無(wú)壓力，你們呢？
芬蘭血餅
沒(méi)找到，和下面要講的血布丁差不多，只不過(guò)芬蘭血餅是做成小餅狀，更方便，名字聽(tīng)起來(lái)怕怕的，讓人腦補(bǔ)出吸血鬼伯爵在用餐的景象，實(shí)際也就那樣，沒(méi)啥壓力在我看來(lái)。
瑞典血布丁
瑞典血布丁是以幾種動(dòng)物血混合脂肪做成的，成品就像壓得很鐵的豆腐塊，吃法也是用油煎或者烤箱微波爐烤香即可?？釔?ài)果醬的北歐人，吃血布丁也要放上果醬，就像吃面包那樣日常，看看成品，如果不加果醬，你是不是也毫無(wú)壓力？
吃豬血有什么好吃2豬血怎么做好吃
一、木耳豬血湯
食材：豬血250克，輔料：水發(fā)木耳50克，調(diào)料：鹽2克
步驟：
Step1：將豬血切塊；
Step2：木耳水發(fā)后撕成小塊；
Step3：豬血與木耳同放鍋中，加水，大火加熱燒開(kāi)；
Step4：用微火燉到血塊浮起；
Step5：以鹽調(diào)味即可。
二、豬血糕
食材：豬血糕1斤，鹵汁1份
步驟：
Step1：用冷水將鴨血糕沖洗干凈，放入鹵汁中大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢鹵1小時(shí)。
Step2：味道全部鹵進(jìn)去后，取出放涼即可食用。或吃時(shí)再下鍋油炸。
三、豬血旺
食材：熟豬血、油菜、芹菜、香蔥、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣醬、精鹽、味精。
步驟：
Step1：將油菜洗凈后備用；豬血切成厚片；蔥、芹菜洗凈切成段；姜、蒜洗凈切末；
Step2：鍋燒熱后，將花椒、干辣椒入鍋炒香后剁成細(xì)末；
Step3：鍋內(nèi)放油燒熱后，加入大半匙豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗；
Step4：鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調(diào)入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。
四、剁椒豬血
食材：豬血200g、木耳5-8朵、青椒2個(gè)、蒜、食油、辣椒醬、食鹽適量
步驟：
Step1：把青椒切小丁，用鹽腌半個(gè)小時(shí)、蒜切成碎末，木耳切丁待用；
Step2：買(mǎi)回的豬血，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水稍微燙一下即撈出切丁待用；
Step3：把鍋燒熱，放油溫?zé)岷?，放入蒜末和辣椒醬爆香，再放腌好的青椒，炒出香味；
Step4：放入2中的豬血、1中的木耳煸炒，炒熟即食。
五、韭菜炒豬血
食材：韭菜1/2斤，豬血1塊，紅蔥頭1大匙，酸菜1兩，鹽1小匙，胡椒粉少許
步驟：
Step1：將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長(zhǎng)段，紅蔥頭切末備用。
Step2：豬血切成長(zhǎng)2公分寬1公分的條狀，先用滾水汆燙過(guò)備用。
Step3：將鍋?zhàn)訜裏?，加?小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒熱后即可起鍋。
六、豬血燒菜花
食材：豬血塊150 g，菜花50 g，瘦豬肉25 g，蒜苗10 g。
步驟：
Step1：豬血切成2 cm長(zhǎng)菱形塊，菜花掰成小塊，分別用沸水焯后晾涼待用。
Step2：豬肉剁碎，蒜苗切成0.5 cm長(zhǎng)短。
Step3：炒鍋上火燒熱，打底油，用蔥姜末熗鍋，倒入豬肉碎粒煸炒幾下，再下入豬血、菜花，放料酒3 g、醬油6 g、白糖4 g、味精2 g、水100 g。
Step4：燒幾分鐘用水淀粉勾芡，淋些香油裝盤(pán)，再往成菜上撒蒜苗即成。
七、豬紅豆腐湯
食材：豬血，豆腐，姜片、蔥和香菜適量。
步驟：
Step1：豬血和豆腐洗凈，都切成小塊；
Step2：豬血汆水待用，姜片切絲，蔥和香菜洗凈，切末；
Step3：鍋內(nèi)放兩湯匙油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，翻炒幾下，加適量水燒沸；
Step4：再放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味，撒入香菜即可食用。
吃豬血有什么好吃3高湯燉血豆腐
食材：豬血豆腐400克、高湯1大碗、蔥姜蒜各適量、花椒1小撮、干辣椒幾個(gè)（可省略）、醬油1湯匙、油鹽適量。
具體做法：
1、做這道菜，我們需要準(zhǔn)備高湯，大骨湯或是雞湯都可以，我每個(gè)月都會(huì)買(mǎi)些豬骨燉一大鍋高湯，晾涼后分裝冷凍，用來(lái)下面條煮青菜之類(lèi)的特別美味。把高湯提前從冰箱取出化凍。
2、把血豆腐洗凈，切成小四方塊兒，大小要盡量保持一致，冷水下鍋，焯燙出血沫。
3、撈出，洗凈，待用。同時(shí)，蔥姜蒜干辣椒改刀待用。
4、熱鍋熱油，下花椒粒、蔥姜蒜和干辣椒小火炒出香味兒。
5、烹入醬油，炒勻炒香。
6、把高湯倒進(jìn)去，沒(méi)有完全化開(kāi)也沒(méi)關(guān)系，讓它在鍋里繼續(xù)化開(kāi)。
7、待高湯全部解凍化開(kāi)，把血豆腐放進(jìn)去，調(diào)入適量鹽，攪拌均勻。
8、蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉上十幾分鐘。
9、最后大火收下湯汁就可以關(guān)火出鍋享用了。
10、高湯的鮮，血豆腐的脆，這道湯菜味道豐富，營(yíng)養(yǎng)更佳，兩個(gè)字：好吃。
啰嗦幾句：
1、豬血雖好，但患有高血壓、高膽固醇、肝病以及冠心病者應(yīng)少食為宜。
2、豬血食用次數(shù)，一周兩次為宜，不宜過(guò)多，一次食用也不宜過(guò)量，因?yàn)槿缛羧梭w內(nèi)攝入過(guò)多的鐵，對(duì)于腎臟也會(huì)造成負(fù)擔(dān)。
3、食用豬血，會(huì)產(chǎn)生黑便，這是正?，F(xiàn)象，不要擔(dān)心。
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