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四川干鍋鴨掌的做法大全集

發(fā)布時間：2025-09-06 18:34:40 來源：上海葉季 作者：奇聞故事

原料：

鴨腳、鴨翅、鍋鴨藕（切薄塊）、掌的做法土豆（切薄塊滾刀）、大全香菇（撕小朵）、川干一點青椒。鍋鴨

調料：

大蒜塊、掌的做法生姜片、大全洋蔥塊、川干八角、鍋鴨鹽、掌的做法糖、大全雞精。川干

做法：

1、鍋鴨 準備鴨腳，掌的做法鴨翅、藕（切薄塊）、土豆（切薄塊滾刀）、香菇（撕小朵）、一點青椒（切段）、老板還送我一些蔥（這里把所需的調料也講出來，大蒜塊、生姜片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精）還要記得買一袋重慶的燒雞公的料，辣子雞也可以哈，我就在附近的超市買了一包辣子雞，因為只有這種，其它的都行。

2、鴨腳鴨翅洗凈，全鴨翅從關節(jié)切成三塊（翅根上劃刀口），鴨腳從中將筋切斷（這樣鴨腳就不會巴在一起了，而是撐的很開，很好看，很大呵呵）鍋中燒開水，把鴨翅根先放下煮，加料酒，待水再開后煮五分鐘放入鴨腳，接著煮五分鐘撈起晾涼備用。

3、 鍋中燒油，七層熱時，將土豆，藕下鍋炸微黃撈起備用，鴨腳鴨翅下鍋炸片刻撈起備用

4、 再加少許油到炸物剩下的油里上鍋（量要稍多，因為干鍋是不放很多水的，完全靠油料使其熟）待油溫7層熱，放入生姜片、大蒜塊，八角、糖炒一下，接著放入辣子雞料炒1分鐘（要不停的攪動以免炸糊）放入鴨腳鴨翅、炒均勻，放少許鹽（辣子雞本身含鹽）再接著炒，直至鴨腳鴨翅顏色紅亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻動（以免燒糊）約3分鐘，放入雞精，洋蔥、辣椒，少量鹽翻炒一分鐘，試味，合適就可起鍋裝盆。撒上蔥花。

用料：無骨鴨掌500、大蔥一段、小蔥兩根、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角桂皮香葉孜然適量、生抽適量、醋適量、料酒適量。

步驟：

1、鴨掌洗凈減去指甲。

2、放入蔥姜料酒焯水去腥。

3、焯好水的鴨掌撈出洗凈，再次放入鍋內，加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、孜然、鹽煮15分鐘。

4、煮好的鴨掌撈出放入冰水內直至放涼后去骨。

5、碗內放入一點蒜末，加入生抽、耗油、醋，一些小米椒末和蔥白，再加入一勺辣椒油、一勺老干媽、一點麻油和一點點鹽攪拌均勻。

6、倒入調好的料汁，再加上2勺糖（不喜歡的可以不放），攪拌均勻。

7、再撒上一點蔥花即可完成。

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