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燉魚頭怎么才更好吃？

發(fā)布時(shí)間：2025-09-06 18:54:58 來(lái)源：上海葉季 作者：健康養(yǎng)生

·原 料: 蘋果2個(gè)、燉魚草魚100克、更好瘦肉150克、燉魚紅棗10克、更好生姜10克。燉魚鹽8克、更好味精2克、燉魚胡椒粉少許、更好紹酒2克。燉魚

·特 色: 補(bǔ)心養(yǎng)氣、更好補(bǔ)腎益肝，燉魚對(duì)因腎虧體虛或睡眠不足等引起的更好黑眼圈有明顯的改善作用。

·操 作: 1、燉魚蘋果去核、更好去皮、燉魚切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。

2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

貼士：燉時(shí)調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色...所有草魚菜譜

蘋果 - 又名滔婆、柰、柰子、頻婆、平波、超丸子、天然子。蘋果為薔薇科植物蘋果的果實(shí)。主要產(chǎn)于華北、東北一帶，夏、秋季果實(shí)成...所有蘋果菜譜

·所屬菜系: 藥膳偏方 - 藥膳它既是日常的飲食，但又包含了治病的藥物。進(jìn)一步說，當(dāng)前人們要求飲食既是一種美味佳肴，又是一種能夠養(yǎng)生保健，防病治...所有藥膳偏方

枸杞燉魚

·原 料: 構(gòu)把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。

·特 色: 鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。補(bǔ)益肝腎。

·操 作: 1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。

2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。

3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場(chǎng)中。

4.將拘把用溫水洗凈后，下魚鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 鯽魚 - 又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗...所有鯽魚菜譜

香菜 - 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊。香菜也是由西漢時(shí)張騫出使西域時(shí)引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，...所有香菜菜譜

·所屬菜系: 藥膳偏方 - 藥膳它既是日常的飲食，但又包含了治病的藥物。進(jìn)一步說，當(dāng)前人們要求飲食既是一種美味佳肴，又是一種能夠養(yǎng)生保健，防病治...所有藥膳偏方

木瓜燉魚

·原 料: 青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個(gè)人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許。

·特 色: 專家的叮嚀青木瓜含有豐富的木瓜酉每，對(duì)胸部發(fā)育有很大的幫助，另也可依自己的喜好，搭配肉類等。

·操 作: 1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時(shí)。

2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 木瓜 - 又名乳瓜、木梨、文冠果。木瓜為薔薇科落葉灌木植物貼梗海棠或木瓜的成熟果實(shí)。前者習(xí)稱“皺皮木瓜”，后者習(xí)稱“光皮木瓜...所有木瓜菜譜

·所屬菜系: 美容菜譜 - 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)皮膚里水分、微量元素和維生素含量充足時(shí)，皮膚就細(xì)膩光滑、有彈性，反之缺乏水分、微量元素和維生素，皮膚...所有美容菜譜

尖椒燉魚

·原 料: 明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0.3克、白糖5克。

·操 作: 1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。

2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地?cái)[放鮮魚、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。

3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 鱈魚 - 又名鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚（CodFish）為冷水性底層魚類，分布于北太平洋，我國(guó)產(chǎn)于...所有鱈魚菜譜

·所屬菜系: 韓國(guó)料理 - 韓國(guó)飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國(guó)人的喜愛。與中國(guó)料理不同的是，韓國(guó)料理比較清淡，少油膩，而...所有韓國(guó)料理

清燉魚頭尾湯

·原 料: 草魚500克。

木耳(水發(fā)) 20克 玉蘭片20克。

大蔥15克 姜15克 色拉油25克 鹽10克 料酒15克。

·特 色: 湯鮮香濃白。

·操 作: 1.魚去掉中段，留頭、尾洗凈，在開水中焯一下；

2.玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；

3.鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片、蔥、姜放入鍋內(nèi)；

4.大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色...所有草魚菜譜

·所屬菜系: 美味羹湯 - 1。粥的通俗稱謂，用米熬成的粘稠狀食物 2。因?yàn)楹汀跋矚g”有相似發(fā)音，網(wǎng)絡(luò)上常作“喜歡”義解，是LOLI和火星文上慣用的一種...所有美味羹湯

三菇燉魚頭

·原 料: 鰱魚頭300克。

香菇（鮮）50克 草菇50克 蘑菇(鮮蘑)50克。

植物油30克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 胡椒粉3克 香油5克 辣椒(紅、尖、干)5克 料酒15克。

·操 作: 1.三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗凈，用熱水焯過，撈出干待用；

2.胖魚頭去鱗去鰓，剖開兩半，刮去黑膜，洗凈，瀝干水；

3.蔥白切段，姜、蒜去皮切片；

4.炒鍋燒熱，下油，放入魚頭稍煎，兩面煮煎一下，推到鍋的一邊；

5.鍋內(nèi)下蔥、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高湯（100克），倒入三菇，轉(zhuǎn)沙煲先中小火燉約半小時(shí)；

6.加鹽、胡椒粉、香油調(diào)味后即可。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 鳙魚 - 又名胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚。胖頭魚又叫大頭魚，學(xué)名鳙魚，中國(guó)著名四大家魚之一。此...所有鳙魚菜譜

蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)...所有蘑菇菜譜

·所屬菜系: 浙菜 - 浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是我國(guó)八大菜系之一，其地山青水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國(guó)東...所有浙菜

侉燉魚塊

·原 料: 草魚200克。

雞蛋50克 淀粉(玉米)10克。

香菜3克 大蔥55克 花生油30克 味精2克 鹽3克 料酒15克 胡椒粉1克 醋7克 大蒜（白皮）50克 香油5克 姜50克。

·操 作: 1.將草魚去骨留魚肉備用；

2.將魚肉切成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味；

3.蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊；

4.魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻；

5.香菜切段，蔥切細(xì)絲備用；

6.炒鍋上火，注入花生油燒至七成熱，下入魚塊炸呈微**，控油；

7.燉鍋上火，加高湯（500克）、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開；

8.鍋內(nèi)放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸；

9.用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，撒上蔥絲、香菜段即成。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色...所有草魚菜譜

·所屬菜系: 徽菜 - 徽皖風(fēng)味，指安徽菜，簡(jiǎn)稱徽菜，是我國(guó)八大菜系之一?；詹说男纬膳c發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切相關(guān)聯(lián)...所有徽菜

雞湯燉魚球

·原 料: 老母雞1只(約600g)，凈草魚肉約180g，木耳、草菇、紹酒、味精、蔥姜汁、雞蛋清各適量。

·操 作: 1、老母雞經(jīng)初加工，洗凈，吊制成雞清湯100g備用；

2、草魚肉加工成魚蓉，加入蔥姜汁、精鹽、味精、雞蛋清、紹酒攪拌上勁；取鍋放冷水，將魚蓉?cái)D成球下鍋，鍋上火微沸后撇去浮沫，離火養(yǎng)熟備用。

3、沙鍋上火，放入雞清湯，加入木耳、草菇、魚球煲燉，加入精鹽、味精調(diào)味即可。

貼士：雞湯要清，保證原汁。魚球要圓，口感要嫩滑。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色...所有草魚菜譜

雞肉 - 雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之...所有雞肉菜譜

·所屬菜系: 蘇菜 - 蘇菜即江蘇菜。由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方風(fēng)味組成，其影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。江蘇菜的特點(diǎn)...所有蘇菜

壞ヤ尒☆哥☆的感言：

真不錯(cuò)

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快樂天仙

回答采納率:24.0%

2008-09-25 14:25

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其他答案

把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。

2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok

料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒

制作要點(diǎn)原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。

4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。

可樂不甜

回答采納率:14.7%

2008-09-25 14:25

1點(diǎn)：魚要洗凈，這個(gè)相信大家都知道，腮和內(nèi)臟要挖凈，否則不會(huì)好吃，就算好吃也沒心情了，呵呵

第2點(diǎn)：用油煎下魚皮，注意的是油不要太燙，否則后果就是魚皮掉了，另外可以在煎之前把魚涂點(diǎn)鹽或者醬油或者姜汁，這個(gè)我就不多說了，主要是防止魚皮掉下來(lái)，另外煎的時(shí)候要慢慢的翻個(gè)，不然什么魚皮都經(jīng)不起使勁地翻炒

第三點(diǎn)：煎魚的時(shí)候用醋烹一下，不多說了，那個(gè)味道自己聞聞就知道了，一個(gè)字“美”

第3點(diǎn)：佐料燉魚的時(shí)候要多放，比如蔥姜蒜，還有酒，不要小看它們，少一個(gè)也不好吃的，還有出鍋前最后放香菜。（那些鹽味精什么的我就不說了）

最后，有些時(shí)候放些大醬，會(huì)起到畫龍點(diǎn)睛的作用

介紹一種燉魚的方法

清燉魚：鯉魚（各種魚）一條，大米50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。

大米下鍋加水適量煮。水開后10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰后，魚下鍋。加入上術(shù)調(diào)料。文火燉半小時(shí)左右。注意：水不要干了。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭，是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

3、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

4、麻辣子雞

始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國(guó)藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩(shī)曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

5、口味蛇

口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長(zhǎng)沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長(zhǎng)沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛的美味佳肴。

6、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。

8、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無(wú)油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

9、組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

10、辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷?。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

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