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四川米粉的正宗做法及配方

發(fā)布時(shí)間：2025-09-06 18:57:17 來源：上海葉季 作者：知識常識

綿陽米粉

用料 ?

鮮米粉200g

鹽巴

味精

雞精

胡椒粉

花椒面

花椒油

辣椒油

綿陽米粉的做法 ?

冷凍拿出來的米粉 先用溫水泡開

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在用90度快開的水泡

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幾分鐘后米粉就泡白，泡軟了，粉的方倒掉熱水，正宗做法換冷水泡好放那

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鹽巴 味精 雞精 ?及配胡椒面 花椒面 必須要，這是川米做出館子里味道的關(guān)鍵，即使沒有高湯也很好吃，粉的方有條件的正宗做法可以放點(diǎn)花椒油，香油，及配辣椒油（不是川米油辣子）純辣椒油??！粉的方！正宗做法 雞湯油，及配牛肉湯油

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很多蔥花，川米韭菜，粉的方香菜 ，正宗做法按自己口味放，喜歡吃辣的可以放小米辣

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按自己的量 開水冒米粉

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冒一哈就撈。不用等水開

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辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子，油辣子顆粒感影響米粉口感，家里條件好的熬一鍋海帶雞湯，爽翻，熬鍋牛肉也是不錯(cuò)滴

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小貼士

拿到的鮮米粉，按每頓的量裝袋直接冷凍，放一年都沒問題哦

南充米粉

有靈魂的南充米粉的做法 ?

高湯：提前熬好一大鍋雞湯或大骨湯（做法就不說了，因?yàn)楹芎唵危?/p>

牛肉臊子：

配料：1斤牛腩，一小塊牛油（買菜的時(shí)候問老板要，一般不收錢），15克生姜，八角3顆，香葉三片，桂皮兩小段，橘子皮兩塊，泡椒2個(gè)切段、郫縣豆瓣醬一勺，醬油30克，料酒50克，白糖一小撮，香油2克。白胡椒粉1克，鹽適量。

步驟：

1、牛肉切方塊（大一點(diǎn)，縮水厲害），清洗兩遍，洗掉血水，擠干。冷水下鍋，焯水至水開，撇去浮沫，撈出瀝干水備用。

2、菜油200ml左右，燒至7成熱，放入切好的 牛 油，炒至收縮，晾至5成熱。下干香料微火炒香（八角，桂皮，香葉），然后下牛肉，并加入料酒一半（25克），中小火炒三分鐘；下濕香料（泡椒，姜片，橘子皮），炒一分鐘；下豆瓣醬，炒香出紅油；調(diào)微火，撥開鍋底牛肉，露出底油，下白糖炒出焦糖色；翻炒牛肉上色。

3、把牛肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，加之前熬好的高湯沒過牛肉，高出三厘米。放入鹽多一點(diǎn)，醬油15克，料酒25克，白胡椒粉1克，芝麻油2克（靈魂必不可少）。壓制40分鐘，即可。

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根據(jù)個(gè)人喜好備米粉四件套：香菜，蔥花，韭菜，酸菜。

泡粉：蓮橋米粉沸水泡15分鐘，軟糯挑起不斷節(jié)的程度，撈出泡入冷水，清洗至水清，撈出瀝水備用。（嫌麻煩的，也可以直接下鍋煮，煮好就撈出放臊子碗里，也可以吃，哈哈?。?/p>

吃之前在開水里冒幾下，講究的可以在骨湯里冒幾下，再放入舀了牛肉臊子的碗中，根據(jù)個(gè)人喜好加入米粉四件套以及雞精、花椒粉調(diào)味，一口氣嗦完！啊，對，就是這種很靈魂的味道！

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我的缺酸菜和花椒粉，所以缺點(diǎn)兒意思！如果有的話，放一點(diǎn)，更正點(diǎn)！

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牛腩最好選肥瘦相間的夾層，瘦肉太多會柴，恰牙縫。圖中這個(gè)肉就沒買好，去晚了，沒得選。

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家常蒸米粉的做法

1.

準(zhǔn)備好食材

2.

云耳洗凈，浸泡3小時(shí)

3.

米粉洗凈，浸泡2小時(shí)

4.

把浸泡好的云切絲，蒜切碎

5.

胡蘿卜洗凈，刨絲

6.

把浸泡好的米粉撈起，加入1茶匙花生油

7.

加入1茶匙生抽調(diào)味

8.

加入胡蘿卜、云耳、蒜粒，攪拌均勻

9.

鍋內(nèi)燒開水，放入米粉，蒸20分鐘

10.

小碗盛起兩茶匙生抽

11.

熱油鍋，待油燒沸

12.

油燒沸后，淋上生抽上，做一個(gè)醬汁

13.

把醬汁淋在米粉上，拌均勻即可

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