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家常菜紅燒茄子怎么做

發(fā)布時(shí)間：2025-09-06 18:44:35 來源：上海葉季 作者：社會(huì)生活

1、家常準(zhǔn)備食材：茄子、菜紅里脊肉、燒茄大蒜、家常辣醬、菜紅啤酒、燒茄鹽等

2、家常將茄子清洗干凈，菜紅去蒂切成滾刀片，燒茄里脊肉洗干凈后剁碎成肉末，家常接著將茄子放到油鍋中炸透，菜紅撈起來備用。燒茄

3、家常在鍋中熱油，菜紅加入大蒜片、燒茄辣醬爆炒出香味，然后倒入肉末炒散，直到肉開始變色，散發(fā)出香氣。

4、最后將炸好的茄子倒進(jìn)去翻炒一下，加入啤酒熬煮片刻，調(diào)味勾芡后就可以出鍋食用了，這樣做出來的茄子不僅好看，味道也是一絕。

紅燒茄子怎樣做法

家常菜紅燒茄子

食材：茄子、蒜、小米辣

做法：

1.調(diào)料汁：1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺淀粉加入適量水?dāng)嚢杈鶆?/p>

2.茄子洗凈切條放入適量鹽抓勻腌制10分鐘擠去水分，放入適量淀粉抓勻

3.鍋中熱油倒入茄子炒軟，放入蒜末小米辣爆香，加入小勺豆瓣醬翻炒均勻，倒入提前調(diào)好的料汁，翻炒收汁最后撒上蔥花即可

紅燒茄子

第一步：茄子切塊

準(zhǔn)備一個(gè)紫茄子，去除茄子蒂后切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會(huì)，以免茄子氧化變色。

第二步： 準(zhǔn)備配菜

青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準(zhǔn)備一個(gè)番茄，切成均勻小塊。

生姜切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。

第三步：給茄塊掛粉

茄子雖然好吃，但是有一個(gè)缺點(diǎn)吸油，所以我們?cè)谡ㄖ埃仍谇炎颖砻鎾煲粚痈煞?，利用淀粉遇熱快速糊化的特點(diǎn)隔離油脂，減少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

鍋內(nèi)燒油、油溫大概六成熱時(shí)下入茄子，高油溫能夠加快淀粉糊化，炸的時(shí)候經(jīng)常翻動(dòng)，讓其均勻受熱，茄子炸成金**的時(shí)候撈出來控油。

這個(gè)時(shí)候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時(shí)把青紅椒滑熟，方便后期快速出鍋。

第五步：烹炒

鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會(huì)，熬出番茄的鮮味和色澤。然后加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面?？焖俜?0秒鐘，出鍋前淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，美味即成。

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