1、川跳食材：魚(yú)450克、水魚(yú)香菜60克、法步姜片20克、川跳蒜段20克、水魚(yú)蔥段40克、法步辣椒段15克。川跳

2、水魚(yú)將草魚(yú)打上花刀。法步

3、川跳生姜切末。水魚(yú)

4、法步蒜切末。川跳

5、水魚(yú)泡椒切末。法步

6、野山椒切碎。

7、將鍋中水燒開(kāi)，加入鹽、料酒、大蔥、姜片。

8、將草魚(yú)下鍋，改為小火，煮至筷子能將魚(yú)肉插動(dòng)即可。

9、將魚(yú)撈出，擺入盤(pán)中。

10、鍋中熱油，下入姜蒜末，炒出香味。

11、加入一勺辣醬，炒出紅油。

12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。

13、加入水、白糖、雞精，攪拌均勻。

14、再加水淀粉、香料，攪拌均勻。

15、出鍋前淋適量的明油。

16、將調(diào)好的料汁均勻的澆在魚(yú)肉上。

17、撒上蔥花即可，一道美味的跳水魚(yú)就做好了。

跳水鱸魚(yú)的做法

原料：青鯇一條。配料：娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，也可不加）、“譚魚(yú)頭”跳水魚(yú)調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。做法（與水煮魚(yú)相同）：1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；2、娃娃菜對(duì)半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個(gè)干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚(yú)調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；4、把魚(yú)頭和魚(yú)骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚(yú)骨，放在墊了娃娃菜的盤(pán)內(nèi)；5、把魚(yú)片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤(pán)內(nèi)；6、魚(yú)頭、魚(yú)尾放好整形，就可以上桌了！

1、食材：鱸魚(yú)500g、泡嫩姜1塊、香蔥6根、大蔥1根、白芹菜3根、泡紅椒5個(gè)、老姜一芽、獨(dú)蒜3個(gè)、料酒2勺、水淀粉4勺、食用鹽1勺、雞精1勺、五香粉1勺、豆瓣醬1勺、啤酒100ml、花椒粒適量。

2、買(mǎi)一條500g以?xún)?nèi)的鱸魚(yú)，去鱗去腮后，除去內(nèi)臟，洗凈后從肚子內(nèi)部破開(kāi)。

3、在魚(yú)背上打上花刀，兩面都要。

4、一勺鹽，3勺水淀粉，2勺料酒淹魚(yú)10分鐘。

5、將大蔥切段，老姜切片。泡紅椒，泡嫩姜，白芹菜，香蔥，獨(dú)蒜全部切碎待用。

6、冷水加入蔥段，加姜片，加適量花椒粒，煮沸后將魚(yú)下鍋煮3分鐘，熄火后悶2分鐘，然后瀝水起鍋待用。

7、干鍋中加入適量食用油，等油開(kāi)后先加入適量花椒粒，再倒入所有配料，加入一勺豆瓣醬，大火炒香，倒入500ml清水，100ml啤酒，一勺五香粉，煮沸，熬制3分鐘后加入用水拌勻的水淀粉，攪拌均勻煮沸，加入一勺雞精。

8、將熬制好的湯汁淋到煮好的鱸魚(yú)身上，改良版跳水鱸魚(yú)就做好啦！